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Cocina al aire libre
SECRETOS DE LAS BRASAS
de Martiniano Molina
(128 págs. ilustrado) 

Secretos de las brasasReunir a su familia y a sus amigos en torno al fuego, al aire libre, ¡agasajarlos con una rica comida! Además de carne a la parrilla, el cocinero Martiniano Molina, ofrece una larga lista de recetas originales para aprovechar las brasas también a través del horno de barro, el disco de arado, la cruz y el asador. 
Los amateurs de la cocina y de las posibilidades al aire libre, encontrarán en Secretos de las Brasas todo lo que necesitan, desde trucos para encender el fuego y comentarios sobre los distintos tipos de madera hasta recetas, que van desde lo más clásico hasta lo más innovador, con ingredientes que son fáciles de conseguir y explicaciones sencillas.
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COMER BIEN, ADELGAZAR Y MANTENERSE
Comer bien, adelgazar y mantenerse
de Michel Montignac
(304 págs) 
La digestión de las frutas comienza en la boca, con la masticación, para terminar en el intestino delgado. Las frutas no tienen, entonces, nada que hacer en el estómago, que sólo deben atravesar. Cuando las frutas frescas se consumen después de alimentos que contienen proteínas, por ejemplo carnes o quesos, quedan bloqueadas durante cierto tiempo en el estómago por la digestión de estos últimos, mientras que deberían pasar muy rápido al intestino Entonces quedarán prisioneras en el estómago y, bajo el efecto del calor y la humedad ambientes, sufrirán una fermentación que genera, a veces, una pequeña producción de alcohol. [...] ¡Las frutas frescas deberían ingerirse solas! Menos del 5 por ciento de las personas que bajan de peso con regímenes tradicionales logran mantenerse delgadas. La tasa es bajísima si se la compara con el 15 a 20 por ciento de éxito que obtienen los programas para dejar de fumar o de tomar alcohol. A la luz de datos científicos recientes y de testimonios de muchos de quienes pusieron en práctica su método, Michel Montignac propone en esta nueva edición una estrategia aun más eficaz para perder peso y mantenerse. [...] Si no puede evitarlo, acepte como aperitivo una copa de buen champán, pero sobre todo no lo beba en ayunas. Comience primero por comer unos bocadillos. Pero atención: ¡bocadillos sin glúcidos malos! [...] papas fritas, masitas saladas, canapés de pan de molde... Son aceptables las aceitunas, el queso, los fiambres y embutidos (longaniza, por ejemplo). Dos o tres cubos de queso y una rebanada de salchichón bastan para cerrar el píloro (esfínter que se encuentra entre el estómago y el intestino), retardando así el paso del alcohol a la sangre. La originalidad y el secreto de esta dieta radica en aprender a seleccionar correctamente los alimentos en función de su índice glucémico. El libro aporta además nuevos consejos, más precisos y fáciles de aplicar, para conseguir un equilibrio perdurable entre el peso ideal, la buena salud y el placer de comer.[pedir] 


LAROUSSE DE LA COCINA

(autores varios) traducción de Rosa Sala, Jofre Homedes 
(416 págs. ilustrado, encuadernado)
Larousse de la cocinaLa versión original francesa de este diccionario de cocina, siempre actualizado, se ha convertido desde su primera edición en obra de referencia y fuente de sabiduría para numerosos cocineros. La presente edición de este clásico de la cocina llena por fin un vacío importante dentro de la literatura gastronómica en español, y facilita las tareas de consulta y enriquecimiento de nuestros chefs. El Larousse de la Cocina es un compendio de recetas, técnicas y procesos de elaboración descritos de manera ordenada, clara, precisa y con excelente rigor. Desde “acanalar” hasta “zumo de frutas”, las más de 400 páginas ilustradas en color presentan los productos del mercado, explican modos de cocción, trucos y consejos prácticos, presentan ilustraciones paso a paso, y proponen cientos de recetas indicadas para todas las ocasiones: desde los platos tradicionales hasta los más modernos y sofisticados, incluyendo recetas ligeras, cocina con microondas, técnicas de congelación, elaboraciones de todo el mundo y vinos (con sugerencias de elección para cada plato). Es pues una obra única en su concepto, que no puede faltar en la biblioteca de todo buen cocinero deseoso de conocer con precisión el origen y la naturaleza de las materias primas, el porqué y el cómo de tantos procesos y técnicas relacionados con su trabajo. [pedir]


Pequeño tratado sobre la excelencia francesa
ENCUENTROS CON SABOR

de Alain Ducasse
(248 págs.)
Encuentros con saborFrancia está considerado el país gourmet por antonomasia. Es reconocida su excelencia en las artes de la mesa, un “savoir-vivre” asociado al mundo de los sabores y los placeres. Es que encierra numerosos tesoros gastronómicos, un indudable buen hacer, y la gran diversidad y particularidad de sus terruños.
El genial chef Alain Ducasse afirma que la buena cocina no sería posible sin productos excepcionales. Por ello emprende en las páginas de este libro un goloso paseo que le lleva a través de las regiones y paisajes de su país, para develar la vida de sus gentes, su lenguaje, sus secretos, y explorar lo mejor de la Francia gastronómica, desde los productos hasta los oficios. A lo largo de este fascinante viaje, Ducasse visita a los más exquisitos y prestigiosos productores (vitivinicultores, agricultores, granjeros y pescadores) y nos invita a compartir con ellos conversaciones, catas y astucias. Investigador gastronómico incansable, Ducasse relata con pasión estos encuentros llenos de sabor, revelándonos el secreto de los olorosos quesos de oveja, el fascinante mundo de la trufa, la importancia de la prensa de la aceituna en la elaboración del aceite de oliva, cómo se obtiene una mantequilla de calidad y en qué consiste el método biodinámico de cultivo de la vid. La excelencia de los productos no tiene por qué estar reñida con el progreso de la técnica y el desarrollo de los mercados de consumo. En este sentido, la gastronomía desempeña un papel fundamental. Ducasse invita a todos los amantes de este arte a privilegiar la calidad para preservar el sabor.
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Una original colección de 60 recetas que ilustran la versatilidad de este clásico queso napolitano
MOZZARELLA

de Alexandra Black, fotografías de Sian Irvine (160 págs. ilustrado, encuadernado)
La historia cuenta que ya en el siglo III, los monjes de San Lorenzo di Capua repartían pan y queso “mozza” entre los hambrientos que acudían a la puerta de su convento. Muchos siglos más tarde, ese queso hecho en un principio con leche de oveja pasó a elaborarse con leche de búfala y a conocerse como “mozzarella”. El sabor lechoso y la suave textura jugosa de la genuina mozzarella de búfala no tiene nada que ver con la mozzarella de leche de vaca que se produce en muchos sitios. Sus especiales características dan juego a la imaginación y permiten elaborar suculentas y frescas recetas. Si bien suele comerse sola ó acompañada de productos naturales que realzan su exquisito sabor y su fina textura, la mozzarella no es sólo un ingrediente apto para ensaladas u otros platos fríos, sino también un acompañamiento, siempre crudo, de ciertas elaboraciones calientes. En las sugerentes propuestas del libro, este queso fresco adquiere múltiples matices de textura y temperatura: ya sea asado, ahumado ó al horno, participa en originales elaboraciones calientes como la mozzarella asada envuelta en jamón serrano, un risotto de calabaza, mozzarella y ajo glaseado con chalote crujiente y pesto o un beignet de berenjenas y mozzarella con salsifí y vinagre balsámico.  [pedir]

los precios están en US dólares


100 RECETAS PARA QUITARSE EL SOMBRERO

de Abraham García, prólogo de Fernando Savater 
 (231 págs. ilustrado, encuadernado)
100 Recetas para quitarse el sombreroLa excelente e imaginativa cocina de Abraham García, uno de los cocineros más prestigiosos de España, aparece en esta obra que fue galardonada Premio al mejor libro de Cocina 1998 (The World Cookbook). Propietario del original restaurante madrileño Viridiana, Abraham García nos enseña a preparar, paso a paso, 100 sabrosísimas recetas salpicadas de sabios y entretenidos consejos. Toda una increíble y original variedad de ensaladas, como la de cítricos y bacalao ahumado; sopas; setas: gratinado de foie sobre “lepiotas”; pescados: rape de roca al ajoverde de pistachos; arroces; platos exóticos, como el bonito con queso de soja al cilantro; carnes: estofado de cordero merino con verduras del nuevo mundo, y postres como el flan de té verde con salsa de mango y lichis. Abraham García aúna inteligencia gastronómica, fantasía, originalidad, y no olvida algunos toques de buen humor en sus comentarios personales acerca de los utensilios ó de las experiencias vividas con los ingredientes. Las sofisticadas fotografías que acompañan cada plato dan fe del arte innovador de Abraham García, que combina ingredientes variopintos para realizar auténticas obras de arte culinario. [pedir]


María Elena Walsh recibió el Gran Premio de Honor de la Sociedad Argentina de Escritores (SADE) creado en 1944 y otorgado, entre otros, a Jorge Luis Borges, Ernesto Sábato y Marcos Aguinis.

autores argentinos

* José Hernández
* Roberto Fontanarrosa
* Silvia Freire
* Jorge Luis Ferrari
* Sergio Sinay
* Jorge Bucay
* María Elena Walsh
* Quino, Joaquín Lavado
* Marcos Aguinis
* Domingo Faustino Sarmiento

QUINO, Joaquín Salvador Lavado, recibió el Premio Quevedos, el más importante del humor gráfico para España, Portugal y América latina, dotado con $25.000. Un reconocimiento a una carrera de 47 años, diez de los cuales dibujó a Mafalda

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