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Cocina al aire libre
SECRETOS
DE LAS BRASAS
de
Martiniano Molina
(128
págs. ilustrado)
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 Reunir a su familia y a sus amigos en torno al fuego, al aire libre, ¡agasajarlos con una rica comida!
Además de carne a la parrilla, el cocinero Martiniano
Molina, ofrece una larga lista de recetas originales para aprovechar
las brasas también a través del horno de barro, el
disco de arado, la cruz y el asador.
Los amateurs de la cocina y de las posibilidades al aire libre, encontrarán en
Secretos de las Brasas todo lo que necesitan, desde trucos para encender el fuego y comentarios sobre los distintos tipos de madera hasta recetas, que van desde lo más clásico hasta lo más innovador, con ingredientes que son fáciles de conseguir y explicaciones
sencillas. [pedir]
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COMER
BIEN, ADELGAZAR Y MANTENERSE
 de Michel
Montignac
(304
págs)
La
digestión de las frutas comienza en la boca, con la masticación,
para terminar en el intestino delgado. Las frutas no tienen,
entonces, nada que hacer en el estómago, que sólo deben
atravesar. Cuando las frutas frescas se consumen después de
alimentos que contienen proteínas, por ejemplo carnes o quesos,
quedan bloqueadas durante cierto tiempo en el estómago por la
digestión de estos últimos, mientras que deberían pasar muy rápido
al intestino Entonces quedarán prisioneras en el estómago y,
bajo el efecto del calor y la humedad ambientes, sufrirán una
fermentación que genera, a veces, una pequeña producción de
alcohol. [...] ¡Las frutas frescas deberían ingerirse solas!
Menos del 5 por ciento de las personas que bajan de peso con regímenes
tradicionales logran mantenerse delgadas. La tasa es bajísima
si se la compara con el 15 a 20 por ciento de éxito que
obtienen los programas para dejar de fumar o de tomar alcohol. A
la luz de datos científicos recientes y de testimonios de
muchos de quienes pusieron en práctica su método, Michel
Montignac propone en esta nueva edición una estrategia aun
más eficaz para perder peso y mantenerse. [...] Si no puede
evitarlo, acepte como aperitivo una copa de buen champán, pero
sobre todo no lo beba en ayunas. Comience primero por comer unos
bocadillos. Pero atención: ¡bocadillos sin glúcidos malos!
[...] papas fritas, masitas saladas, canapés de pan de molde...
Son aceptables las aceitunas, el queso, los fiambres y embutidos
(longaniza, por ejemplo). Dos o tres cubos de queso y una
rebanada de salchichón bastan para cerrar el píloro (esfínter
que se encuentra entre el estómago y el intestino), retardando
así el paso del alcohol a la sangre. La originalidad y el
secreto de esta dieta radica en aprender a seleccionar
correctamente los alimentos en función de su índice glucémico.
El libro aporta además nuevos consejos, más precisos y fáciles
de aplicar, para conseguir un equilibrio perdurable entre el
peso ideal, la buena salud y el placer de comer.[pedir]
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LAROUSSE
DE LA COCINA
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(autores
varios)
traducción de Rosa Sala, Jofre Homedes
(416 págs.
ilustrado, encuadernado)
 La
versión original francesa de este diccionario de cocina,
siempre actualizado, se ha convertido desde su primera edición
en obra de referencia y fuente de sabiduría para numerosos
cocineros. La presente edición de este clásico de la cocina
llena por fin un vacío importante dentro de la literatura
gastronómica en español, y facilita las tareas de consulta y
enriquecimiento de nuestros chefs. El Larousse de la Cocina
es un compendio de recetas, técnicas y procesos de elaboración
descritos de manera ordenada, clara, precisa y con excelente
rigor. Desde “acanalar” hasta “zumo de frutas”, las más
de 400 páginas ilustradas en color presentan los productos
del mercado, explican modos de cocción, trucos y consejos prácticos,
presentan ilustraciones paso a paso, y proponen cientos de
recetas indicadas para todas las ocasiones: desde los platos
tradicionales hasta los más modernos y sofisticados, incluyendo
recetas ligeras, cocina con microondas, técnicas de congelación,
elaboraciones de todo el mundo y vinos (con sugerencias de
elección para cada plato). Es pues una obra única en su
concepto, que no puede faltar en la biblioteca de todo buen
cocinero deseoso de conocer con precisión el origen y la
naturaleza de las materias primas, el porqué y el cómo de
tantos procesos y técnicas relacionados con su trabajo. [pedir]
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Pequeño
tratado sobre la excelencia francesa
ENCUENTROS CON SABOR
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de
Alain Ducasse
(248 págs.)
 Francia
está considerado el país gourmet por antonomasia. Es
reconocida su excelencia en las artes de la mesa, un
“savoir-vivre” asociado al mundo de los sabores y los
placeres. Es que encierra numerosos tesoros gastronómicos, un
indudable buen hacer, y la gran diversidad y particularidad de
sus terruños.
El genial chef Alain Ducasse afirma que la buena cocina
no sería posible sin productos excepcionales. Por ello emprende
en las páginas de este libro un goloso paseo que le lleva a
través de las regiones y paisajes de su país, para develar la
vida de sus gentes, su lenguaje, sus secretos, y explorar lo
mejor de la Francia gastronómica, desde los productos hasta los
oficios. A lo largo de este fascinante viaje, Ducasse
visita a los más exquisitos y prestigiosos productores (vitivinicultores,
agricultores, granjeros y pescadores) y nos invita a compartir
con ellos conversaciones, catas y astucias. Investigador gastronómico
incansable, Ducasse relata con pasión estos encuentros
llenos de sabor, revelándonos el secreto de los olorosos quesos
de oveja, el fascinante mundo de la trufa, la importancia de la
prensa de la aceituna en la elaboración del aceite de oliva, cómo
se obtiene una mantequilla de calidad y en qué consiste el método
biodinámico de cultivo de la vid. La excelencia de los
productos no tiene por qué estar reñida con el progreso de la
técnica y el desarrollo de los mercados de consumo. En este
sentido, la gastronomía desempeña un papel fundamental. Ducasse
invita a todos los amantes de este arte a privilegiar la
calidad para preservar el sabor.
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Una original
colección de 60 recetas que ilustran la versatilidad de este clásico
queso napolitano
MOZZARELLA
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de
Alexandra Black, fotografías de Sian Irvine
(160 págs.
ilustrado, encuadernado)
 La
historia cuenta que ya en el siglo III, los monjes de San
Lorenzo di Capua repartían pan y queso “mozza” entre
los hambrientos que acudían a la puerta de su convento. Muchos
siglos más tarde, ese queso hecho en un principio con leche de
oveja pasó a elaborarse con leche de búfala y a conocerse como
“mozzarella”. El sabor lechoso y la suave textura
jugosa de la genuina mozzarella de búfala no tiene nada
que ver con la mozzarella de leche de vaca que se produce
en muchos sitios. Sus especiales características dan juego a la
imaginación y permiten elaborar suculentas y frescas recetas.
Si bien suele comerse sola ó acompañada de productos naturales
que realzan su exquisito sabor y su fina textura, la mozzarella
no es sólo un ingrediente apto para ensaladas u otros platos fríos,
sino también un acompañamiento, siempre crudo, de ciertas
elaboraciones calientes. En las sugerentes propuestas del libro,
este queso fresco adquiere múltiples matices de textura y
temperatura: ya sea asado, ahumado ó al horno, participa en
originales elaboraciones calientes como la mozzarella asada
envuelta en jamón serrano, un risotto de calabaza, mozzarella
y ajo glaseado con chalote crujiente y pesto o un beignet de
berenjenas y mozzarella con salsifí y vinagre balsámico.
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los
precios están en US dólares
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100 RECETAS PARA QUITARSE EL
SOMBRERO
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de
Abraham
García, prólogo de Fernando Savater
(231 págs.
ilustrado, encuadernado)
 La
excelente e imaginativa cocina de Abraham García, uno de
los cocineros más prestigiosos de España, aparece en esta obra que fue
galardonada Premio al mejor libro de Cocina 1998 (The
World Cookbook). Propietario del original restaurante madrileño
Viridiana, Abraham García nos enseña a preparar, paso a paso, 100
sabrosísimas recetas salpicadas de sabios y entretenidos
consejos. Toda una increíble y original variedad de ensaladas,
como la de cítricos y bacalao ahumado; sopas; setas: gratinado
de foie sobre “lepiotas”; pescados: rape de roca al ajoverde
de pistachos; arroces; platos exóticos, como el bonito con
queso de soja al cilantro; carnes: estofado de cordero merino
con verduras del nuevo mundo, y postres como el flan de té
verde con salsa de mango y lichis. Abraham García aúna inteligencia gastronómica, fantasía,
originalidad, y no olvida algunos toques de buen humor en sus
comentarios personales acerca de los utensilios ó de las
experiencias vividas con los ingredientes. Las sofisticadas
fotografías que acompañan cada plato dan fe del arte innovador
de Abraham García, que combina ingredientes variopintos
para realizar auténticas obras de arte culinario. [pedir]
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María
Elena Walsh
recibió el Gran Premio de Honor de la Sociedad Argentina
de Escritores (SADE) creado en 1944 y otorgado, entre
otros, a Jorge Luis Borges, Ernesto Sábato y Marcos
Aguinis.
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autores argentinos
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* José Hernández
* Roberto Fontanarrosa
* Silvia Freire
* Jorge Luis Ferrari
* Sergio Sinay
* Jorge Bucay
* María Elena Walsh
* Quino, Joaquín Lavado
* Marcos Aguinis
* Domingo Faustino Sarmiento
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QUINO,
Joaquín Salvador Lavado, recibió el Premio Quevedos,
el más importante del humor gráfico para España,
Portugal y América latina, dotado con $25.000. Un
reconocimiento a una carrera de 47 años, diez de los
cuales dibujó a Mafalda.
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